Где самые вкусные стейки в Москве: мясные рестораны и гриль бары

 Что может быть лучше и вкуснее умело приготовленного скирт стейка? Разве что рибай стейк или филе-миньон. В московских стейк-хаусах и гриль барах можно заказать и насладиться любым из вышеперечисленных и множеством других мясных кушаний.

Где самые вкусные стейки в Москве: мясные рестораны и гриль бары

Краткая «биография» блюда

 Считается, что стейк – это мясное угощение заокеанского происхождения. В США такая пища доведена до уровня культовой, а потому там давно приняты строгие правила отбора, приготовления и подачи мяса посетителям ресторанов. На самом деле традицию обжаривания кусков говядины на решетках завели еще во времена античности. И только много веков спустя данная практика перекочевала на другое полушарие планеты вместе с европейскими колонизаторами и основательно там прижилась. А затем в обратном направлении отправилась в Европу под видом национального американского блюда. Что ж, американцы неплохо адаптировали у себя рецептуру приготовления говяжьих жареных изделий. Получается очень вкусно.

Разновидности стейков

 Бычков, предназначенных для дальнейшего забоя и изготовления сочных смачных стейков, откармливают специальным кормами и по особым технологиям. При разделке отбирают определенные части туш без двигательных мышц. И еще одна важная особенность: мясо не должно быть обязательно свежим, ему желательно дать вылежаться пару недель. В первую очередь, стейки различают на основании того, с какого участка туши мяско вырезалось:

  • Рибай – из подлопаточной зоны с немалым количеством прожилок.
  • Клаб – из спинной части с костью.
  • Тибоун – на кости, что имеется на стыке спинной и поясничной частей.
  • Портерхаус – из поясничной части спины.
  • Раундрамб – из верха тазобедренной части.

Где самые вкусные стейки в Москве: мясные рестораны и гриль бары

  • Филе-миньон – срез из филейной вырезки.
  • Шатобриан – филе-миньон большего размера, выкладывается в тарелку не вертикально, а в длину.
  • Торнедос – медальоны из тонкого края вырезки.
  • Скирт – из диафрагменной части.
  • Фланк – из нижней части живота.

 Также стейки различаются по степени термической обработки: могут быть едва прогретыми, с кровью, а также слабой, средней, сильной прожарки.

Не стейком единым

 Огромной популярностью у посетителей мясных ресторанов пользуются блюда из классического мраморного мяса, российской говядины Праймбиф и японской – вагю.

  • Мраморное потому так называется, что имеет на срезе рисунок из внутримышечного жира на фоне красного мяса, что походит на узор этой горной породы. Мраморность продукта зависит от породы животного, содержания и питания. Скот кормят преимущественно кукурузой и ячменем. А наиболее подходящая порода для этого – абердин-ангус.
  • Точно так же, как и для получения говядины Праймбиф. Черный ангус – безрогие бычки шотландского происхождения – источник ценного мяса высокого качества, равномерной мраморности, нежности и сочности. Кроме того животных содержат на специальных откормочных площадках – фидлотах и откармливают кукурузой. После забоя и разделки туш мясо проходит стадию созревания – выдержки в охлаждаемых камерах в течение двух-трех недель.

Где самые вкусные стейки в Москве: мясные рестораны и гриль бары

  • Говядина вагю производится в Японии благодаря откорму коров четырех пород: японской черной, коричневой, безрогой и шортгорн. Она в большей степени состоит из жира с прослойками мяса. Жирность обеспечивается большим содержанием зерновых культур в рационе. Стоит такое мясо очень дорого, но оно при этом изумительно на вкус.

ОЦЕНИ СТАТЬЮ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


8 + 8 =